Your Life A to Z

Ceviche

Posted:

Ceviche


Yield:    3 L                     Shelf Life: 7 Days             Notes: 1/3 C Mix per serving
                            

Ingredients    Quantity    Prep
Mango (fresh)    4 LB    Fresh / Peeled / Medium Dice
Red Bell     ¾ C    Small Dice
Tomato    ½ C    No Seeds / Small Dice
Cho Cho    16 OZ    Peeled / Medium Dice
Scallion    1 C    Thin Slice Bias
Habanero    5 EA    No Seeds  / Minced
Red Onion    1 C    Thin w/ Grain 1” Long
Parsley    ½ C + 2 T    Chopped
Basil    ½ C    Chopped
Thyme    ½ C     Picked / Chopped
Salt    ¼ C    
Black Pepper    2 t    Finely Ground
Pimento    1 T    Finely Ground
Lime Juice    ¾ C    
Passion Fruit Juice    1 C    Medium Sieve
PROTEIN PER SERVING:         
Rock Shrimp     5 EA    Whole / Poached / Shocked
Scallop    .5 OZ    Sliced Thinly 
Salmon    .5 OZ    Sliced Thinly
        
1.    Combine all ingredients except proteins.
2.    In salty water, poach Rock Shrimp. Shock, drain, reserve.
3.    To ORDER:  Scallop, Salmon Belly & Rock Shrimp in lime/passion fruit  juice for min 5 minutes. 
4.    Add proteins, not juice to 1/3 C of mix.